Préchauffer le four à 210° (thermostat 7), entailler la peau
des filets en faisant des croisillons, puis les ficeler 2 par 2, chair contre chair.
Les mettre dans un plat et au four pendant 20 minutes en arrosant avec le jus de cuisson, retourner les filets et continuer à arroser fréquemment pendant 20 minutes.
En même temps, peler les pommes et couper les en morceaux,, faites les dorer dans une poêle avec du beurre, à la fin ajouter le miel et laisser réduire 1 minute, saler et poivrer.