Assaisonner de sel et poivre la canette. Déposer la canette dans un plat allant au four et mettre à cuire chaleur tournante à 180°C pendant 1h45, en l’arrosant de son jus de cuisson régulièrement.

Retirer les feuilles de chou une à une et supprimer le tronc central puis émincer les feuilles en lanières d’environ 1 cm, blanchir les lanières à l’eau salée.

Couper les pommes en gros cubes avec la peau.

Couper le magret fumé en petit lardon.

Lorsque la canette est cuite, faire revenir au beurre et à feu doux les lanières de chou blanchies, les lardons de magret fumé et les dés de pomme.