Barbarie Entenkeulen mit Oliven, Thymian und Pilzpfanne
4 Entenkeulen
1 Liter Geflügelfond
12 entkernte grüne Oliven
12 entkernte schwarze Oliven
500 g Champignons
200 g Austernseitling
100 ml Balsamico Essig
2 EL Honig
Frischer Thymian
Olivenöl-Salz und Pfeffer
1 Liter Geflügelfond
12 entkernte grüne Oliven
12 entkernte schwarze Oliven
500 g Champignons
200 g Austernseitling
100 ml Balsamico Essig
2 EL Honig
Frischer Thymian
Olivenöl-Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG :
DDie Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Keulen auf beiden Seiten schön braun anbraten.
Die Keulen aus der Pfanne nehmen und das Bratfett entfernen.
Den Geflügelfond und Thymian in die Pfanne geben, die Keulen hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Pfanne bedecken und in den Backofen bei 175° C ca.
1 Stunde und 45 Minuten garen.
Danach die Keulen aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Den Balsamico Essig und den Honig in die Pfanne hinzufügen und mindestens ¾ einkochen lassen um eine reduzierte Sauce zu erhalten.
Die Pilze mit Olivenöl anbraten, würzen und abtropfen lassen.
Die Oliven, die Pilze in die Sauce geben und die Keulen darauf legen und servieren.
Guten Appetit!
Cuisses de canard mijotées aux olives et thym, poêlée de champignons de Paris et pleurotes
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