En compagnie du chef à domicile Céline Rivier cuisinez un rôti de filet de canette aux fruits secs.
la recette de rôti de filet de canette aux fruits secs
Ingrédients :
- 2 filets de canette jaune
- 5 abricots secs
- 5 pruneaux
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 pointe de piment d’Espelette
- 20 g d’amandes
- 1 cuillère à soupe de tapenade
- Et 10 olives noires de Kalamata
Recette :
Préchauffer le four à 225°C. Torréfier les amandes concassées dans une poêle sèche. Couper les abricots et les pruneaux en dés. Ajouter les amandes, le piment, l’origan et mélanger le tout. Enlever la graisse d’un des deux filets. Poser le mélange aux fruits secs sur le dessus, couvrir du deuxième filet afin d’avoir la peau sur le dessus et ficeler bien les deux filets regroupés. Dans une poêle bien chaude, saisir le rôti côté peau pendant deux minutes jusqu’à obtenir une belle coloration et enfourner pendant 15 minutes pour terminer la cuisson. Les filets doivent rester bien rosés à l’intérieur. Patienter pendant 10 minutes avant de trancher la viande et déguster.
Astuces du chef :
Servir avec des pommes grenailles cuites autour du rôti pour un maximum de saveurs (faire précuire les pommes de terre pendant 10 minutes, les placer autour du rôti et enfourner celles-ci avec la viande).
Accords mets et vins :
Sublimez ce plat à la perfection avec un Faîte blanc 2013. Un assemblage de Gros Manseng, Petit Courbu et Petit Manseng. Un vin tout en longueur avec une belle complexité réveillée par une agréable fraîcheur en finale. Un grand vin blanc du Sud-Ouest.
Accords inédits mets et rhum :
Le saviez-vous? Le rhum peut se marier de manière assez incroyable avec les plats. La comparaison n’est pas forcément la meilleure mais en Russie les plats s’accompagnent bien de vodka? Pourquoi ne pas tester avec du rhum? Ce rôti de magret de fruits secs aux notes sucrées et douces peut se marier à la perfection avec le rhum vieux de la Maison La Mauny. Un rhum dont la bouche se montre riche, tonique, dont les saveurs épicées se mêlent aux accents de compotes et de fruits confits.
